গাঁজন এবং এনজাইম 

আজকের দিনে মদ আর বিয়ার (যবসুরা) শিল্প শয়ে শয়ে বিলিয়ন মূল্যের। কি করে এই শিল্প এ পর্যায়ে এলো তার সঙ্গে জড়িয়ে আছে প্রাণরসায়নের এক দারুণ প্রক্রিয়ার আবিষ্কার। এর নাম গাঁজন (ইংরেজিতে ফারমেন্টেশন)। কিন্তু ইতিহাসে বহু আগে থেকেই মানুষ এ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে আসছে। তবে কেবল মদ তৈরিতেই নয় খাবার সংরক্ষণ, স্বাদ বর্ধন আর পুষ্টির চাহিদা মেটাতেও যুগ যুগ ধরে গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে আসছে মানুষ। তবে ঠিক কবে থেকে মানুষ এ পদ্ধতি ব্যবহার করে আসছে তা ঠিকঠাক করে বলা মুশকিল।